Texto y Fotos: Wilfredo Díaz/ Facultad de Ciencias Agronómicas UES
El Salvador – Este caprino, tiene un cuerpo firme, patas fuertes, pezuñas anchas, es traviesa, fácil de manejarla y a la hora de ordeñarlas no hay problema. Se adapta rápido donde vive, no necesita de un gran establo para criarlas. Es amigable con el ser humano y resistente a enfermedades. Son de baja estatura, ojos expresivos, su pelo y barba la hacen ver elegante. Tiene cola pequeña y siempre la mantiene erguida. Son de color negro, blanco o café. Su cabeza es corta y ancha, orejas estrechas puntiagudas, ambos sexos tienen cuernos.
El macho de la cabra se llama cabrón o macho cabrío y sus crías son cabritos. Los principales productores de estos caprinos están en la India, China, Turquía, Irán, Nigeria, Brasil y los países de mayor calidad en la cría en Alemania, Reino Unido, Estados Unidos y Dinamarca. Su comida preferida son los arbustos y leguminosas, por sus proteínas, grasa, fibra, sales minerales y vitaminas. De su leche, se hacen otros productos como, queso, crema, requesón, paletas, yogur entre otros. En el país hay algunas granjas de ellas.
Investigadores del departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, realizan la investigación,“Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra manejadas bajo sistemas semi intensivos en época seca y lluviosa”, con el objetivo de analizar las propiedades que tiene su vital líquido.
Salimos rumbo a La Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, ubicada en el municipio de San Luis Talpa en el departamento de La Paz, a unos 40 kilómetros de San Salvador, vivero de formación académica para estudiantes y futuros profesionales del sector agrícola y pecuario.
Este centro de prácticas cuenta con 143 manzanas de terreno, ahí, los estudiantes realizan prácticas agrícolas, laboratorios, pasantías, procesos de investigación y horas sociales, como requisito para graduarse. Llegamos al lugar, desde lejos se escucha el berreo de los caprinos.
Nos esperaban unas 64 cabras de la raza Saanen, Toggenberg y Alpina, para extraer su leche e investigar sus propiedades, producto que cada día consumen los salvadoreños. En algunas calles y pueblos del país, se ven muchas personas comprando su vital líquido. Aseguran, que es buena por su grasa, proteínas y es afrodisíaco o levanta muertos. Llegó el momento de extraer la leche. Las pequeñas cabras no dejan de berrear y comer, agarran confianza con los investigadores y se dejan ordeñar con facilidad. Cada muestra, se deposita en frascos especiales y se traslada al laboratorio, donde se realiza el trabajo.
“La investigación que realizamos, “Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de cabra manejadas bajo sistemas semi intensivos en época seca y lluviosa”, es financiada por la Secretaría de Investigaciones SIC-UES, con el apoyo del departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. Estamos realizando un estudio y análisis microbiológicos de sus componentes principales y su carga bacteriana de ese vital líquido”.
“Cada muestreo que se hace, la leche debe estar cruda y no procesada. En el país hay poca información sobre este producto, mucha gente la consume sin saber su calidad. Hace años, realizaron una investigación sobre el consumo del vital líquido, pero con rebaño no controlado, ahora las que estudiamos son controladas”.
“Cada día hay más granjas de caprinos, su manejo tiene un control de cuido, salud y alimentación. Este es el primer muestreo que estamos realizando en el campo experimental de la UES, se tomarán siete más en diferentes granjas del país. Esta investigación se viene gestionando desde hace años, debido a dificultades con el presupuesto que tiene el Alma Mater y el periodo de pandemia lo detuvimos, ahora que está siendo financiado por el SIC-UES, tenemos las puertas abiertas para concluirlo”.
“Al finalizar este proyecto, se dará un informe científico-académico de la calidad de este vital líquido a dueños de granjas y autoridades del Alma Mater”, concluye Rudy Anthony Ramos Sosa, investigador, médico veterinario zootecnista y docente del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador.
Esta investigación es interesante, lleva un proceso lento pero seguro, tiempo, espacio, concentración para tener resultados positivos. Por el momento, realizan estudios semi tabulados, con las cabras que no tienen libre pastoreo, tomando en cuenta su control, corrales, costos de alimentación, mantenimiento y si padecen de alguna enfermedad. Necesitan tener datos concretos y científicos de su vital líquido, el cual se aprovecha para hacer productos como queso, crema, cuajada, crema, paletas, yogurt entre otros, su uso es muy similar a la leche de vaca.
“Estoy motivada en apoyar esta investigación, es importante saber que tipo de nutrientes tiene la leche de cabra. Nos ayudará a determinar porque la gente la consume y no se comercializa en el país. Conocer la parte biológica de una cabra es interesante, son especie caprino, rumean y no tienen los cuatro compartimentos en su estómago como las vacas, que tiene uno. Consumen pastos concentrados, su periodo de preñez es de seis a siete meses, algunas personas las compran y las tienen de mascota”.
“Hemos tomado muestras para medir parámetros químicos como: grasa, proteína, sólidos no grasos, pH y acidez que nos permite conocer el manejo de la leche”, concluye Eileen Sarai Flores Torres, estudiante egresada de la carrera de la licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la UES, quien realiza su servicio social en el departamento de química agrícola, para graduarse.
